Tradizione e innovazione. E' questa la formula che caratterizza "Cottura 9'", il ristorante nato due anni fa e che dallo scorso anno è diretto da Paolo Papi. Tradizione perchè i piatti proposti da questo locale sono strettamente legati alla cultura gastronomica della nostra regione, con materie prime km zero e di grande qualità, innovazione perchè non manca la volontà di proporre piatti che siano anche delle novità, pur preparati con grande semplicità. Curiosa anche la scelta del nome: nove sono infatti i minuti che richiede la cottura del celeberrimo spaghetto di Gragnano. "Cottura 9'" è un ristorante che risulta adatto a persone di tutte le fasce anagrafiche, anche gli stessi piatti sono in grado di rispondere a tutti i portafogli. Gli chef Maurizio e Gena, i quali sono apprezzati dalla clientela e godono di grande reputazione nell'ambiente gastronomico, si affidano ad una cucina espressa, con piatti che sono comunque preparati in modo rapido e per questa ragione risultano assai soddisfacenti anche per i lavoratori che hanno una breve pausa pranzo. Un fiore all'occhiello dei due chef è proprio la cucina a vista, che suscita curiosità e attenzione nella clientela che non manca di osservare la preparazione dei piatti. Grazie alla stretta e proficua collaborazione con la Piccola Cooperativa della famiglia Mammoliti, il menù prevede sempre il pescato di giornata. Tutto ciò fa sì che la clientela si sia innamorata di piatti come il polpo arrostito (preparato su salsa di ceci, pomodorini caramellati e olive taggiasche) ed il gambero mandorlato (sgusciato e fritto in pastella, con mandorle e servito con salsa allo zenzero). Tra i primi piatti spiccano i paccheri di Gragnano con vongole e bottarga e i raviolini di pesce. Non meno apprezzati sono i primi a base di carne, come le tagliatelle a "o tocco" genovese. Per quanto riguarda i secondi piatti, da assaggiare il filetto di angus argentino con caponata, lardo di colonnata e aceto balsamico. Nel settore dolci e pasticceria (tutti fatti rigorosamente in casa), merita una particolare menzione il crumble di mele con gelato alla cannella. Unico nel suo genere il tiramisù scomposto: biscotto a parte da intingere nel caffè (in tazza) e nel mascarpone (nel vasetto), il cliente lo può consumare come meglio crede, ideando la combinazione più consona ai suoi gusti. Nel menù è presente anche la sezione focacceria, con varie tipologie: pizzata, tipo Recco, col pesto e pure le tradizionali pizze. I vini spaziano dal vermentino al Pigato, dalla Bianchetta al moscato giallo sino al Gewurztraminer etichetta Hun. Le proposte arrivano da Bisson cantina Genovese, Donna Fugata (per i bianchi), Cascina Praie (per il Pigato). Non mancano l'Amaro Camatti ed il Rhum Zacapa Xo. Per quanto riguarda l'arredamento, l'idea individuata per "Cottura 9'" è quella di un locale familiare, informale, premiando l'arte povera, elaborata dagli artigiani liguri, che hanno utilizzato secchi in metallo come portalampade, lanterne e un meraviglioso lampadario da villa d'epoca tipico genovese.