Al confine delle Cinque Terre, nel borgo marinaro di Levanto, si trova dal 2011 la pizzeria La Picea. Riccardo La Rosa, da dentro la cucina e di fronte al forno, è pronto a stupire i propri clienti con pizze da campioni. Non un semplice modo di dire visto che, nel corso della sua carriera, Riccardo ha partecipato a diversi campionati e ha vinto svariati premi. Solo quest’anno tanto per restare in tema la sua pizza si è classificata quinta al campionato mondiale. La sua fama, la sua voglia di sperimentare e di trovare sempre nuove soluzioni lo hanno spinto a diventare anche istruttore della scuola italiana di pizzeria. I continui studi e la continua ricerca lo hanno portato alla realizzazione di impasti a lunga maturazione, fatti con farine macinate integrali di tipo 2. Questo permette di far arrivare sui tavoli del proprio locale un prodotto ad alta digeribilità, ricco di sali minerali e proteine che in bocca risulta però leggero e friabile. Con la stessa attenzione alla pizzeria La Picea si ricercano anche gli ingredienti che completano la pizza: i pelati per esempio vengono da Salerno, rispettando quindi le zone tipiche di produzione, mentre la burrata dalla vicina Chiavari cercando dove possibile anche di puntare su prodotti a KM 0. E per accompagnare, una buona birra del birrificio Maltus Faber di Genova. Alle pizze classiche, quelle della tradizione, nel menù della propria pizzeria Riccardo La Rosa ha inserito anche le sue creazioni come quelle che rientrano nella categoria de “I 7 peccati capitali” assolutamente da non perdere così come da provare è la pizza al tartufo. Con oltre 50 diversi nomi sul menù, ce ne è davvero per tutti i gusti! Il tutto cotto rigorosamente nel forno a legna come da ricetta originale. Ma il menù si arricchisce ancora. Accanto alla pizza - fiore all’occhiello del locale - trovano stazione anche la Focaccia al Formaggio e la farinata entrambe sia nella versione classica che in quella farcita. Ma la cosa più importante, quella che non può esser scritta tra l’elenco degli ingredienti ma che non può mancare assolutamente, è l’amore che Riccardo mette in aggiunta a tutto il resto in questo mestiere. Il filo conduttore della pizzeria La Picea si articola tra la qualità dei prodotti, del servizio offerto in sala per soddisfare le richieste di tutti gli ospiti, e la voglia continua di creare e sperimentare. Tutti gli “ingredienti” di un vero campione!