Aperto dal 2016 e con un menu principalmente a base di pesce fresco di giornata, I Cuochi è indubbiamente uno dei migliori ristoranti del centro storico di Genova. Guidato dall’esperto e talentuoso Julian Mane, che ha studiato cucina e ristorazione in Francia e che ha fatto di Genova la sua casa da oltre vent’anni, I Cuochi è molto apprezzato sia dai genovesi che dai numerosissimi turisti, dal momento che si trova proprio nel cuore dei vicoli e a pochi passi dalle principali attrazioni: dal Porto Antico e l’Acquario a piazza De Ferrari e le bellissime piazze San Matteo e Campetto, con i palazzi dei Rolli a far bella e maestosa mostra. Il resto lo fanno le proposte enogastronomiche di questo ristorante eccellente: il pesce ligure è il grande protagonista, con le ricette che variano di giorno in giorno a seconda della disponibilità del pescato. Non mancano però, per soddisfare veramente tutti i palati, anche un menu a base di carne e uno per vegani. Non solo pesci a cortissima filiera; anche la frutta e la verdura sono per gran parte coltivati nei terreni di proprietà dei ristoratori, nel Basso Piemonte, e pure questo è un elemento in più di qualità e di freschezza dei prodotti. Cuochi al plurale perché lo staff di Julian partecipa tutto insieme al processo della cucina: sia gli chef veri e propri che i camerieri, che pure loro sono vestiti da cuochi e partecipano alla guarnizione e al completamento dei vari piatti che vengono serviti. Menu ampio e sempre differente, ma ci sono alcune proposte che non possono mai essere tolte, talmente alta è la richiesta: Tonno in crosta di mandorle su pesto di melanzane e cipolle rosse caramellate; Polpo alla greca; Cappelletti con guanciale di branzino, più zafferano, Astice e crema di crostacei; Millefoglie di cioccolato bianco e fragole. I Cuochi non deludono mai: provare per credere.