Andar controcorrente? Un fatto d’orgoglio, oltre che un tratto pienamente distintivo. Così, per Davide Pastorino e la sua compagna, Martina Pernigotti, il nome che hanno voluto dare al loro ristorante è molto più di un’etichetta, di un’insegna, di una ragione sociale. Perché diventa una vera e propria filosofia. “Controcorrente”, perché qui si fa solamente cucina di alta qualità, e con prodotti eccellenti. Perché non si guardano i numeri, bensì il livello. Perché non s’inseguono logiche prettamente turistiche, ma si punta a dare sempre quel qualcosa in più. Davide e Martina sono giovani, ma pienamente motivati e stracarichi di idee e di voglia di fare. L’accoglienza è sempre stata una tradizione di famiglia, ma qui si è voluto dare quel tocco ulteriore, in termini di stile e di ricerca. Davide in veste di chef e Martina come caposala, nonché sommelier certificata Ais, sono la quintessenza della professionalità, della gentilezza. In una parola: della bravura. Si lavora solo con prodotti di livello, con materie prime di stagione, con pesce assolutamente fresco. I piatti di mare sono protagonisti del menu al 90%. La cucina? A Davide piace recuperare antiche ricette e inserire un tocco di modernità, un po’ del suo estro. Qualche esempio? Il polpo con patate e polvere di olive taggiasche, i calamaretti con un fondo di pomodoro e polvere di capperi, olive e origano. Uno dei top è il crudo di mare, per apprezzare, attraverso un’esperienza completa, la purezza del pescato, con solo e soltanto pesce del mar Ligure. Dolci, pasta fresca e pane sono tutti prodotti artigianalmente. Cucina per intimi, per rilassarsi, per stare in un ambiente da ricordare. Si va Controcorrente, ma la direzione conduce… a uno splendido posto.