Perbacco che pizza! Perbacco che focaccia al formaggio! Mai nome fu più azzeccato, per un locale. Perché il Perbacco di Simone Silvestri è veramente al top, un vero punto di riferimento per gli amanti delle specialità da forno. L’attività esiste dal 1999, quindi esattamente da vent’anni. Simone, esperto pizzaiolo con tanto di attestato della Scuola Italiana Pizzaioli, la guida da sei stagioni, insieme a un gruppo di validissimi collaboratori. Sulla qualità dei prodotti e sulla purezza degli impasti non si transige, perché sono questi i veri punti di forza. Richiestissima la focaccia al formaggio, davvero il gran successo della ditta: viene proposta in versione base, ma anche con l’aggiunta di altri ingredienti. Ampia la lista delle pizze, e poi si prepara pure la farinata di ceci, altra specialità della Liguria. La “chicca” è invece rappresentata dal pan fritto, una sorta di gnocco, ma di forma e impasto differente, che viene servito con accompagnamento di salumi e formaggi. Da Perbacco si usa solamente farina macinata a pietra di tipo 1, tutte le altre qualità sono bandite. Ottimi anche i dolci, realizzati artigianalmente: tiramisù, panna cotta e la richiestissima cheesecake. Tra dolce e salato, Perbacco è il vero tempio per gli amanti del genere.