LA BUGA

Pescheria | Trattoria


A due passi dal mare, affacciato su corso Valparaiso, una delle cornici più belle di Chiavari e della Liguria, si trova La Buga. Ovvero, la trattoria che propone solo il meglio del pescato locale, come una vera e propria pescheria. Nel 2017 Alessandro rileva il locale e nel 2018 lo rifonda definitivamente, facendolo conoscere a chiavaresi e turisti nella sua attuale veste. Da friggitoria a locale intimo, adatto a tutte le occasioni: dalla cena in coppia, all'occasione speciale da festeggiare con amici e parenti, magari personalizzando il proprio menù a seconda dei gusti. Infatti, ogni giorno Alessandro porta nella propria cucina pesce della zona Fao 37.1.3, proponendo una cucina tradizionale, piacevolmente contaminata dal suo tocco personale. Gli esempi non mancano. Sì può gustare il baccalà alla ligure in insalata (preparato con cottura al vapore in brodo aromatizzato, patate, olive, pomodori, crema di basilico e cipollina rossa), l'insalata russa "al mare", le cozze (nel gergo ligure "muscoli") con alloro e jalapeno. Nella lista non può certo mancare la frittura, preparata con oli aromatizzati. Nella stagione più fresca è possibile godere di una graditissima variazione sul tema: i funghi, insieme alle seppie al rosmarino con carpaccio di carciofi. Una menzione particolare la merita la pasta, esclusivamente di propria produzione, con trafila in bronzo e semola di grano duro di Altamura. Ma non solo, anima dei primi sono anche la pasta al nero di seppia e il riso proveniente dalle migliori risaie novaresi. Se da una parte Alessandro mette tutta la sua esperienza, maturata nelle cucine dei gourmet liguri, toscani, piemontesi e nel ristorante italiano "Dolce Zola" degli zii a Philadelfia (U.S.A.), nella scelta dei vini c'è la mano di Alessandra, compagna e somellier. A lei spetta la selezione delle bottiglie, scelte nelle cantine a produzione limitata, garantendo sempre la migliore intonazione con i gusti della tavola.



 

Piazza Milano, 13, 16043 CHIAVARI (GE)
Tel. 0185305408
Web www.guidalocali.tv/labuga

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