Situata nel cuore della città di Genova, tra uffici, istituti scolastici e università, e quindi in un luogo con grandissimo passaggio, Gastronomia Maragliano è la perfetta dimostrazione di come anche una bottega storica può sopravvivere e stare al passo con i tempi, quando le idee sono buone e la capacità di innovare senza snaturarsi viene declinata in maniera perfetta. È proprio grazie a questo processo che l’attuale gestore, Stefano Maragliano - terza generazione al timone di quest’attività che esiste e ‘resiste’ sin dal 1922 - è riuscito a dare la svolta. Negli anni del primo dopoguerra, le famiglie Ivaldi e Maragliano inaugurano il commercio di polli e uova nel centro del capoluogo. Poi, dagli anni Trenta, ci si sposta in via Frugoni, presso la sede aperta ancora adesso. Dapprima, i polli vengono venduti crudi, poi arriva il girarrosto. Ma la vera rivoluzione è a partire dal 2014: è in questo periodo che Stefano Maragliano dà la svolta, affiancando alla tradizionale polleria, anche l’hamburgheria e la gastronomia, e facendo diventare il suo locale uno dei migliori in tutta Genova per quanto riguarda lo street food. Oggi da Maragliano la proposta è vastissima: non solo polli allo spiedo, ma anche hambuger di carne rossa, di pollo, di suino e di coniglio, tutto cotto sul momento, oltre a un menu che cambia di giorno in giorno e che comprende tutte le specialità liguri: dallo stoccafisso alle frittelle di baccalà, dalle torte salate ai ripieni e la torta pasqualina, passando per roastbeef e molti altri tipi di carne. Si può mangiare all’interno oppure optare per l’ormai classico take-away. Così, senza mai scendere di livello né di qualità, Gastronomia Maragliano si assicura uno spazio importante, nell’ambito della ristorazione genovese. E continua a portare avanti la sua gloriosa epopea.