DEGA

Ristorante


Il Dega non è solo uno dei migliori ristoranti di tutta Genova, ma è anche il nome del suo creatore, di colui che lo manda avanti giorno dopo giorno e lo rende così speciale. Il locale e il suo proprietario, in un tutt’uno di straordinaria eccellenza. Lui si chiama Andrea de Galleani ed è uno degli chef più apprezzati in città: giovane, entusiasta, pieno di idee e di fantasia e con quella spinta d’innovazione, pur legata alla tradizione, che da sempre risulta una delle carte vincenti nella nostra città. Dega per Andrea è la seconda avventura professionale, dopo aver conquistato i palati dei clienti al Bistrotto di Bogliasco sin dal 2006. Cinque anni fa, decide di trasferirsi a Carignano, per lanciare un ristorante dove si cucina “sul serio”. E dove si ottengono risultati eccezionali e recensioni sempre positive. La filosofia del ristorante è incentrata sul pesce, ovviamente freschissimo e di prima scelta, che Andrea compra personalmente o attraverso i suoi collaboratori. Quattro i menu, a seconda delle stagioni, ma ci sono pure dei piatti fissi che, essendo di grandissima richiesta, lo chef prepara tutto l’anno. Si tratta, di ricette che de Galleani ha personalmente tirato fuori… dal suo cappello, mantenendo fermo il concetto di cucina tradizionale ligure proposta in una chiave contemporanea, combinando i sapori e giocando sui contrasti. Ed ecco allora l’antipasto di capesante, patata viola e foie gras; il cacio e pepe con crudo di gambero e pepe di Timut; il dulce de leche con sale e chantilly al cacao. Per il resto, tutti prodotti legati alle stagioni e che rispettano i tempi della natura. Secondo Andrea, infatti, frutta e verdura fuori stagione hanno la tendenza a essere inutilmente costose e a non avere il loro sapore autentico. E poi, da Dega è proprio come recarsi… a casa dello chef. Per questo non si può sbagliare e si troverà sempre un’atmosfera accogliente e calorosa. Proprio come andare a pranzo o a cena da amici.



 

Via Ilva, 14 r., 16128 GENOVA (GE)
Tel. 010543356
Web www.degaristorante.it
Email info@degaristorante.it


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